Salade de melon d'eau, eau de roses et menthe

 Hacher les feuilles d'un bouquet de menthe verte.

 Découper le melon d'eau en gros cubes.
 Compter 6-8 cubes par coupes.
 Déposer les cubes de melon d'eau dans les coupes.
Verser 1/2 cuiller à thé d'eau de roses sur les cubes de melon d'eau.
 Parsemer des brins de menthe hachée.
 Servir frais.

Bruschetta

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Ingrédients déshydratés :

1 cuiller à thé de chaque :

graines de sésame blanches ou grillées

persil

mélange de légumes déshydratés pour soupe (facultatif)

oregano

½ cuiller à thé de chaque :

basilic

sel de mer

¼ de cuiller à thé de chaque :

thym

ail

cayenne (facultatif)

Faire mariner 25 minutes 2 tomates italiennes coupées en petits dés avec 2 cuillers à thé du mélange pour bruschetta et 2 cuillers à soupe d’huile d’olive.

 Répartir sur de fines tranches de baguette ou de mini biscottes, préalablement légèrement grillées.

 Placer sur une plaque et passer à four chaud quelques minutes.

 Servir aussitôt.

Salade de papaye verte (tom tdam malakor)

3 gouses d’ail pelées

1 bonne pincée de sel

2 cuillers à soupe d’arachides rôties non salées

6 tomates cerise en quartiers

6 haricots verts coupés en 1/2 po

2 T de papaye verte râpée avec le côté grandes ouvertures de la râpe

4 cuillers à soupe de sucre de palme râpé (ou de cassonade) 

3 cuillers à soupe de sauce de poisson

3 cuillers à soupe de jus de limette

1 cuiller à soupe de concentré de tamarin dilué d'un peu d'eau

 Écraser l’ail au mortier avec le sel.

 Ajouter les arachides et piler encore pour obtenir une pâte.
ou procéder avec un petit robot.

 Verser dans un bol.

 Ajouter alors les tomates cerise et les haricots longs et incorporer à la pâte.

 Vinaigrette :

 Dans un bol, mélanger le sucre de palme, le jus de lime, la sauce de poisson et l’eau de tamarin.

 Dans un saladier, mélanger la préparation d’ail, arachides, tomates cerise et haricots longs à la papaye verte râpée.

 Verser dessus la vinaigrette et bien mélanger.

Pizza sur pâte feuilletée

Pâte feuilletée congelée achetée à l’épicerie :

 Tenderflake (partout)

ou “Choix du président- pâte feuilletée au beurre” (Maxi - Loblaws - Provigo)

moutarde de Dijon

5 tomates italiennes

200g de fromage emmental ou Monterey Jack

basilic

origan

poivre noir moulu

1/4 cuiller à thé de poudre d’ail

1 cuiller à soupe de beurre fondu

1 oeuf, seulement le jaune, et dilué avec 1 cuiller à soupe d’eau froide.

 Laisser décongeler la pâte selon les instructions sur le paquet.

 Émincer les tomates italiennes en fines rondelles.

 Les placer dans un bol et saupoudrer légèrement de sel pour les faire dégorger 15 minutes ou plus.

 Rouler une pâte feuilletée du commerce décongelée pour la taille du moule qui vous convient.

 Trancher le fromage en fines tranches.

 Badigeonner au pinceau toute la surface de la pâte, sauf les bords, de moutarde de Dijon.

 Recouvrir de tranches fines de fromage.

puis des tranches de tomates égouttées.

 Assaisonner de poivre, basilic, origan.

 Ajouter la poudre d’ail au beurre fondu.

 Au pinceau badigeonner les tomates de beurre fondu.

Puis passer au pinceau, les bords de la pâte au jaune d’oeuf dilué pour obtenir à la cuisson une belle couleur dorée.

 Cuire  à 375℉, grille du four au centre pendant 35 minutes ou jusqu’à cuisson de la pâte feuilletée.

Une soupe froide du sud espagnol : le gaspacho

Pour 4 personnes :

4 grosses tomates bien mûres

2 tranches de pain baguette légèrement rassis

1 gousse d’ail dégermée et hachée

1 cuiller à soupe de vinaigre de vin rouge

1 petit concombre, pelé, coupé en dés

1 cuiller à soupe d’une bonne huile d’olive

1/4 cuiller à thé de sel 
1/4 cuiller à thé de poivre noir

1/4 cuiller à thé de paprika

Pour servir, en petits dés :

1 piment rouge doux

1 piment vert type Cubanel

1 oignon rouge émincé

persil plat haché

Blanchir 2 minutes à l’eau bouillante les tomates, puis les plonger dans l’eau froide, enlever la peau, et les hacher.

 Tremper le pain brièvement à l’eau et le presser pour en enlever l’excédent.

 Dans un mélangeur ou un robot, placer les tomates, le pain, le concombre, l’ail, l’huile et le vinaigre, le sel et le poivre. 

 Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

 Réfrigérer au moins deux heures.

 Servir dans des bols.

 Chacun se sert des garnitures  présentées à part.

Une soupe froide : la Vichyssoise

Recette crée par le chef d'origine française Louis Diat au Ritz de New york, dans les années '30.

2 poireaux moyens

2 grosses pommes de terre de type russet 

2 cuillers à soupe de beurre

4 T d'eau ou plus pour couvrir les pommes de terre lors de l’ébullition 

1T de crème 15% pour cuisson

1 brin de thym frais

1 brin de persil plat

10 brins de ciboulette

ou 3 échalotes, partie verte seulement, hachées fin, pour parsemer sur les assiettes avant de servir, chaude ou froide

pincée de sel

pincée de poivre blanc

 Couper les poireaux afin de ne garder que le blanc. Couper ensuite cette partie en deux, bien rincer pour éliminer les résidus de terre, et émincer finement. 

 Éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en gros dés.

 Faire fondre le beurre dans une grande casserole.

 Ajouter les blancs de poireaux émincés, remuer et laisser cuire 5 minutes.

 Ajouter les dés de pommes de terre, verser l’eau pour couvrir, saler, poivrer un peu et ajouter les brins de persil et de thym.

 Amener à ébullition et laisser cuire 25 minutes environ, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Retirer la casserole  et couper le feu, enlever les brins de thym et de persil.

 Verser la soupe dans le bol d’un mélangeur, et  émulsionner à haute vitesse.

 Remettre dans la casserole, ajouter la crème, goûter et saler un peu à votre goût et réchauffer, avant de servir.

ou

 Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins pendant 2 heures.
Parsemer la soupe de ciboulette hachée avant de servir.

Mousse de foies de volaille au Brandy

500g de foies de poulet

1 petit oignon blanc haché finement

1 gousse d’ail broyée au presse-ail

250 ml de beurre fondu

Le jus d’un demi citron

1/2 T de persil plat haché fin

3 cuillers à soupe de brandy

1/2 cuiller à thé de thym séché

1 pincée de muscade

1T de lait

1T d’eau

Beurre pour la cuisson

 Faire revenir l’oignon au beurre sans laisser colorer.

 Faire chauffer jusqu’à ébullition le brandy et le flamber.

 Dans une casserole assez grande pour contenir les foies, faire chauffer l’eau, le lait et le jus de citron.

 À l’ébullition, ajouter les foies de poulet et laisser blanchir 3-4 minutes.

 Les retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

 Dans une poêle, faire fondre 3 cuillers à soupe de beurre, après qu’il ait moussé, ajouter les foies de poulet et cuire 7-8 minutes à feu moyen, puis ajouter l’ail broyé et l’oignon cuit. Bien mélanger, saler et poivrer un peu et ajouter la muscade.

 Déposer cette préparation dans le bol d’un robot et réduire en purée.

 Ajouter alors le beurre fondu, le brandy, le thym et le persil.

 Continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’un consistance lisse et homogène.

 Verser la préparation dans une terrine et réfrigérer plusieurs heures.