3 aubergines de taille moyenne
2 pommes Granny smith
1 gousse d'ail pressée
1/4 cuiller à thé de poivre de cayenne (ou moins, au goût)
1/2 cuiller à thé de curcuma
1/2 cuiller à thé de sel de mer fin
Épices :
1 cuiller à thé de graines de fenouil moulues
ou
1 cuiller à thé du mélange d'épices Panch phoron*
*Mélange Panch Phoron :
Le mélange panch phoron est habituellement frit dans un fond d’huile ou de beurre clarifié (ghee) avant d’ajouter les autres ingrédients de la recette, de façon à libérer les arômes.
La nigelle et le fenouil apportent des arômes anisés propres à cette région de l’Inde
En bengali “panch” signifie 5 et “phoron” signifie saveur ou épice.
1 cuiller à thé de graines entières de chaque :
nigelle
moutarde noire
fenugrek
fenouil
cumin
Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches fines et d’environ 1/2 po de long.
Ne pas éplucher les pommes. Les couper en 8 quartiers et enlever le coeur.
Pour les épices :
Si vous utilisez le mélange punch phoron, il faut le faire légèrement chauffer avec 1 cuiller à soupe d'huile, ajouter le cayenne et le curcuma et ensuite ajouter ce mélange aux pommes et aubergines.
Si vous n'utilisez que le fenouil moulu, vous le mélangez avec le curcuma et vous y ajoutez 1 cuiller à soupe d'eau avant de l'ajouter aux pommes et aubergines.
Dans une poêle faire chauffer 4 cuillers à soupe d’huile et faire revenir lentement l'ail 1 minute puis ajouter les quartiers de pommes en les remuant et en les retournant, jusqu'à ce qu’ils soient dorés.
Dans une autre poêle, faire chauffer 4 cuillers à soupe d’huile et ajouter la moitié de la quantité d’aubergines ou moins selon la taille de votre poêle.
Faire griller lentement à feu doux pour ne pas les laisser trop colorer.
Surveiller la cuisson des aubergines en remuant souvent, jusqu’à consistance moelleuse. Ajouter 1 cuiller à soupe d’huile, au besoin et retirer les morceaux cuits en les remplaçant par les aubergines restantes.
Ajouter les aubergines aux pommes, et le mélange d’épices et remuer doucement pour bien mélanger, en prenant soin de ne pas écraser les quartiers de pomme.
Pour une texture plus douce, on peut continuer la cuisson 1 dizaine de minutes, à feu doux et à couvert.
