750 g de tomates (1,5 lb)
1 oignon rouge
1 citron confit
Le jus d’un citron
1 càs d’huile d’olive
1/2 càt de paprika
6 brins de coriandre ciselées
6 brins de persil hachés sans les tiges
Sel de mer
Poivre
Faire bouillir une casserole d’eau salée.
Inciser en croix les tomates à leur base.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante 30 secondes, puis les placer aussitôt dans un bol d’eau froide.
Éplucher alors les tomates, les couper en deux, ôter les graines et couper la chair en dés et réserver dans un saladier.
Émincer l’oignon et détacher les lamelles.
Ajouter aux tomates.
Couper le citron confit en quatre. À l’aide d’un couteau retirer la chair et les pépins pour ne conserver que le zeste. Rincer le zeste à l’eau froide et égoutter sur un essuie-tout.
Tailler le zeste en fines lamelles et ajouter au saladier tomate-oignon.
Dans un petit bol fouetter le jus de citron et l’huile d’olive, ajouter du sel, du poivre et la 1/2 cuiller à thé de paprika.
Verser cette vinaigrette sur les tomates et mélanger délicatement.
Juste avant de servir ajouter la coriandre et le persil haché et remuer encore délicatement.
