Rouleaux de feuilles de vigne farcies

1 oignon moyen finement haché

½ T de riz à grain court

500g d’agneau haché ou boeuf haché

¼  T d’aneth frais haché ou1/2 cuiller à thé d'aneth séché

2 cuillers à soupe de pignons, hachés grossièrement

300g de feuilles de vigne marinées à sec en vente chez Adonis (40-45 feuilles) rincées à l’eau chaude, égouttées et équeutées

2 cuillers à soupe de raisins de Corinthe (raisins dorés)

½ cuiller à thé de muscade moulue

½ cuiller à thé de cannelle moulue

1 cuiller à soupe de menthe sèche

1 citron tranché en fines rondelles

et le jus d’un citron

1/2 cuiller à thé de sel de mer fin

huile d’olive

 Faire sauter doucement l’oignon sans colorer.  Laisser refroidir puis mélanger tous les ingrédients. Saler légèrement.

 Placer une feuille de vigne, coté nervures vers le haut sur le plan de travail avec la pointe de la feuille vers le haut.
 Placer une petite quantité de farce sur la feuille, rabattre vers le haut les deux parties du bas de la feuille, puis replier à angle droit les deux côtés de la feuille et rouler assez serré. 
 Continuer jusqu’à épuisement de la farce.

 Placer 2 feuilles de vignes non-farcies au fond d’une cocotte.

 Aligner ensuite les rouleaux, en plusieurs couches si nécessaire.   
Recouvrir de 2 autres feuilles non farcies.

 Placer les rondelles de citron sur les feuilles du dessus. Ajouter tout juste assez d’eau pour couvrir et le jus de citron.
 Placer une assiette à l’envers sur le dessus des feuilles pour s’assurer que les feuilles farcies ne bougeront pas à la cuisson.

Amener doucement à ébullition et cuire à feu doux 1 heure.

 Les feuilles de vigne farcies se dégustent chaudes, froides ou tièdes et peuvent être réchauffées.