Pizza sur pâte feuilletée

Pâte feuilletée congelée achetée à l’épicerie :

 Tenderflake (partout)

ou “Choix du président- pâte feuilletée au beurre” (Maxi - Loblaws - Provigo)

moutarde de Dijon

5 tomates italiennes

200g de fromage emmental ou Monterey Jack

basilic

origan

poivre noir moulu

1/4 cuiller à thé de poudre d’ail

1 cuiller à soupe de beurre fondu

1 oeuf, seulement le jaune, et dilué avec 1 cuiller à soupe d’eau froide.

 Laisser décongeler la pâte selon les instructions sur le paquet.

 Émincer les tomates italiennes en fines rondelles.

 Les placer dans un bol et saupoudrer légèrement de sel pour les faire dégorger 15 minutes ou plus.

 Rouler une pâte feuilletée du commerce décongelée pour la taille du moule qui vous convient.

 Trancher le fromage en fines tranches.

 Badigeonner au pinceau toute la surface de la pâte, sauf les bords, de moutarde de Dijon.

 Recouvrir de tranches fines de fromage.

puis des tranches de tomates égouttées.

 Assaisonner de poivre, basilic, origan.

 Ajouter la poudre d’ail au beurre fondu.

 Au pinceau badigeonner les tomates de beurre fondu.

Puis passer au pinceau, les bords de la pâte au jaune d’oeuf dilué pour obtenir à la cuisson une belle couleur dorée.

 Cuire  à 375℉, grille du four au centre pendant 35 minutes ou jusqu’à cuisson de la pâte feuilletée.

Mousse de foies de volaille au Brandy

500g de foies de poulet

1 petit oignon blanc haché finement

1 gousse d’ail broyée au presse-ail

250 ml de beurre fondu

Le jus d’un demi citron

1/2 T de persil plat haché fin

3 cuillers à soupe de brandy

1/2 cuiller à thé de thym séché

1 pincée de muscade

1T de lait

1T d’eau

Beurre pour la cuisson

 Faire revenir l’oignon au beurre sans laisser colorer.

 Faire chauffer jusqu’à ébullition le brandy et le flamber.

 Dans une casserole assez grande pour contenir les foies, faire chauffer l’eau, le lait et le jus de citron.

 À l’ébullition, ajouter les foies de poulet et laisser blanchir 3-4 minutes.

 Les retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

 Dans une poêle, faire fondre 3 cuillers à soupe de beurre, après qu’il ait moussé, ajouter les foies de poulet et cuire 7-8 minutes à feu moyen, puis ajouter l’ail broyé et l’oignon cuit. Bien mélanger, saler et poivrer un peu et ajouter la muscade.

 Déposer cette préparation dans le bol d’un robot et réduire en purée.

 Ajouter alors le beurre fondu, le brandy, le thym et le persil.

 Continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’un consistance lisse et homogène.

 Verser la préparation dans une terrine et réfrigérer plusieurs heures.

Tofu grillé au gingembre , la recette du restaurant “Le Commensal”

450 g de tofu ferme

1/3 T de gingembre frais grossièrement râpé

3/4 T de tamari

3/4 T d’huile de sésame

 Couper le tofu en tranches épaisses d’environ 1 cm.

Verser le tamari dans une casserole, ajouter le gingembre râpé et amener à ébullition.

 Baisser alors le feu et laisser cuire 5 minutes.

 Retirer du feu et laisser tiédir.

 Ajouter l’huile de sésame et bien mélanger.

 Placer les tranches de tofu dans un plat creux. Verser dessus la marinade.

 Laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.

Égoutter. 

 Dans une poêle, faire chauffer 4 cuillers à soupe d'huile végétale.

 Déposer les tranches de tofu dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle.

Faire griller à feu moyen, puis retourner les tranches de tofu pour les dorer de l'autre côté.

 Les retirer et égoutter sur un essuie tout et procéder de la même façon pour les tranches de tofu restantes.

 Se mange chaud ou froid.

Rouleaux d'algue Nori aux huîtres fumées

1 paquet de 250g de fromage à la crème à la température de la pièce (normal ou allégé, à votre choix)

1 boite d’huîtres fumées

3 feuilles de nori grillées (feuille d’algue pour sushi)

le jus de 1/2 citron

poivre noir du moulin

 Couper en morceaux le fromage et réserver.

 Dans un bol, verser les huître fumées avec la moitié de leur huile.

 Bien les écraser à la fourchette ou au pilon.

 Ajouter le jus de citron, poivrer.

 Ajouter alors le fromage et bien mélanger, la préparation doit être lisse et homogène.

 Cette opération peut aussi se faire au robot.
 Séparer le mélange en trois portions.

 Placer une feuille de nori sur une planche, coté rugueux vers le haut. À la spatule. étaler la première portion de préparation fromage-huîtres de façon égale.

 Rouler alors la feuille de façon à obtenir un cylindre. mettre de coté et recommencer pour les deux autres feuilles.

  Placer les trois cylindres dans un plat ovale, recouvrir d’un film de plastique et réfrigérer de préférence deux heures ou toute la nuit pour que le fromage raffermisse et que la feuille d’algue s’humidifie.

 

Pour servir, couper en rondelles d’environ 1/2 pouce.
 Se mange froid.