Compter une aubergine “italienne” de taille moyenne par personne
Pour la pâte à beignet :
1 T. de farine
1 cuiller à thé d’huile (d’olive)
1 cuiller à thé de poudre à pâte
1 oeuf - jaune séparé et le blanc légèrement battu
1 pincée de sel
3/4 de T. d’eau tiède
Préparation de la pâte :
Mélanger : farine, sel, poivre (si désiré), poudre à pâte et huile.
Ajouter le jaune d’oeuf, mélanger au fouet. Ajouter l' eau petit à petit et continuer de mélanger, la pâte doit rester épaisse. Ajouter de l'eau au besoin.
Battre le blanc d'oeuf à la fourchette, sans le monter en neige, juste pour l'aérer ( le "détendre").
Ajouter le blanc au mélange et bien incorporer.
Battre le blanc d'oeuf à la fourchette, sans le monter en neige, juste pour l'aérer ( le "détendre").
Ajouter le blanc au mélange et bien incorporer.
Il est préférable de laisser reposer la pâte approximativement 1 heure température de la pièce ou au réfrigérateur si elle doit attendre plus longtemps.
Laver l’aubergine et couper le pédoncule.
Sans l’éplucher, détailler l’aubergine en fines tranches de 1/4 de pouce environ, dans le sens de la longueur ou en rondelles, c’est au choix.
Saupoudrer de sel et laisser dégorger au moins 2 heures.
Égoutter l’aubergine sur du papier absorbant, sans rincer.
Pour les beignets :
Dans une poêle à bords hauts faire chauffer un fond d'huile végétale de 1/4 de pouce.
Ne pas laisser fumer l'huile.
À l'aide de 2 fourchettes, passer chaque tranche d'aubergine dans la pâte, égoutter et déposer la tranche dans la poêle d'huile chaude. Ne pas surcharger la poêle.
Laisser frire, puis retourner chaque beignet pour qu’il soit bien doré.
Ne pas laisser fumer l'huile.
À l'aide de 2 fourchettes, passer chaque tranche d'aubergine dans la pâte, égoutter et déposer la tranche dans la poêle d'huile chaude. Ne pas surcharger la poêle.
Laisser frire, puis retourner chaque beignet pour qu’il soit bien doré.
Ajouter de l’huile si nécessaire, le feu ne doit pas être trop vif.
Égoutter les tranches sur du papier essuie-tout.
Servir avec du persil haché, des tranches de citron et une salade verte.
