Une soupe froide du sud espagnol : le gaspacho

Pour 4 personnes :

4 grosses tomates bien mûres

2 tranches de pain baguette légèrement rassis

1 gousse d’ail dégermée et hachée

1 cuiller à soupe de vinaigre de vin rouge

1 petit concombre, pelé, coupé en dés

1 cuiller à soupe d’une bonne huile d’olive

1/4 cuiller à thé de sel 
1/4 cuiller à thé de poivre noir

1/4 cuiller à thé de paprika

Pour servir, en petits dés :

1 piment rouge doux

1 piment vert type Cubanel

1 oignon rouge émincé

persil plat haché

Blanchir 2 minutes à l’eau bouillante les tomates, puis les plonger dans l’eau froide, enlever la peau, et les hacher.

 Tremper le pain brièvement à l’eau et le presser pour en enlever l’excédent.

 Dans un mélangeur ou un robot, placer les tomates, le pain, le concombre, l’ail, l’huile et le vinaigre, le sel et le poivre. 

 Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

 Réfrigérer au moins deux heures.

 Servir dans des bols.

 Chacun se sert des garnitures  présentées à part.

Pinchos morunos : petites brochettes de porc

500g de filet de porc coupé en petits cubes

Marinade 

Épices moulues :

1 cuiller à thé de cumin 

1 cuiller à thé de coriandre

1 cuiller à thé de pimentón doux

1/2 cuiller à thé de pimenton fort

4 gousses d’ail dégermées finement hachées ou écrasées au mortier avec 1/4 de cuiller à thé de sel 

1 cuiller à soupe d’origan

Le jus d’un citron (50 ml)

6 cuillers à soupe d’huile d’olive

Combiner tous les ingrédients de la marinade.

 Verser sur les cubes de porc et mariner au moins 2 heures au frais ou toute la nuit. 

 Égoutter et enfiler 3 cubes de viandes sur des petites brochettes.

 Cuire dans une poêle à griller en vérifiant souvent la cuisson

ou selon votre méthode de brochettes au bbq.                                                                                  

Beignets d'aubergines

Compter une aubergine “italienne” de taille moyenne par personne

Pour la pâte à beignet :

1 T. de farine

1 cuiller à thé d’huile (d’olive)

1 cuiller à thé de poudre à pâte

1 oeuf - jaune séparé et le blanc légèrement battu

1 pincée de sel

3/4 de T. d’eau tiède

 Préparation de la pâte :

 Mélanger : farine, sel, poivre (si désiré), poudre à pâte et huile.

 Ajouter le jaune d’oeuf, mélanger au fouet. Ajouter l' eau petit à petit et continuer de mélanger, la pâte doit rester épaisse. Ajouter de l'eau au besoin.
Battre le blanc d'oeuf à la fourchette, sans le monter en neige, juste pour l'aérer ( le "détendre").
Ajouter le blanc au mélange et bien incorporer.

 Il est préférable de laisser reposer la pâte approximativement 1 heure température de la pièce ou au réfrigérateur si elle doit attendre plus longtemps.

 Laver l’aubergine et couper le pédoncule.

 Sans l’éplucher, détailler l’aubergine en fines tranches de 1/4 de pouce environ, dans le sens de la longueur ou en rondelles, c’est au choix.

 Saupoudrer de sel et laisser dégorger au moins 2 heures.

 Égoutter l’aubergine sur du papier absorbant, sans rincer.

 Pour les beignets :

 Dans une poêle à bords hauts faire chauffer un fond d'huile végétale de 1/4 de pouce.
 Ne pas laisser fumer l'huile.
À l'aide de 2 fourchettes, passer chaque tranche d'aubergine dans la pâte, égoutter et déposer la tranche dans la poêle d'huile chaude. Ne pas surcharger la poêle.
 Laisser frire, puis retourner chaque beignet pour qu’il soit bien doré.

 Ajouter de l’huile si nécessaire, le feu ne doit pas être trop vif.

 Égoutter les tranches sur du papier essuie-tout.

 Servir avec du persil haché, des tranches de citron et une salade verte.

 Se mange chaud ou froid.

Moules en escabèche (mejillones en escabeche)

1 sac de moules

2 cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuiller à café de pimentón* fort

ou moitié-moitié avec du paprika doux

1 cuiller à café de cumin moulu

6 gousses d’ail hachées finement

3 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à café de farine

2 bonnes pincées de sel

*pimentón : paprika espagnol fumé

 Laver les moules à grande eau froide en les remuant vivement et égoutter aussitôt.

 Trier et rejeter celles qui restent ouvertes ou dont la coquille est cassée.

 Enlever le byssus si présent. (filament apparaissant sur le coté de la coquille)

 Les placer dans une grande casserole, couvrir et  laisser ouvrir les moules à feu vif.

Après 5 minutes, retirer le couvercle, les moules sont ouvertes, baisser le feu et cuire encore 3 mn à découvert.

 Égoutter en conservant l’eau des moules : le fumet.

 Jeter les moules restées fermées.

 Séparer les moules des coquilles, jeter les coquilles.

 Placer les moules dans un plat creux.

Sauce escabèche :

 Dans une petite casserole, faire réduire le fumet de moitié.

 Dans une poêle, faire revenir légèrement l’ail haché dans l’huile d’olive, sans laisser colorer, ajouter le pimentón,  le cumin et saler.

 Saupoudrer la farine, remuer 1 minute puis verser le fumet réduit et le vinaigre.

 Remuer la préparation au fouet et laisser  cuire encore pendant 5 minutes à feu doux.

 Napper les moules de cette sauce.  Se sert tiède ou froid.