Kariaprak : boulettes de viande aux épices

500g d'agneau haché ou de boeuf mi-maigre ou moitié-moitié boeuf-agneau (surtout pas de porc ni de veau)

8 gousses d'ail hachées fin

1/2 T de persil plat haché fin

2 oeufs, battus séparément dans 2 bols

3/4 T de farine
huile d'olive

Épices pour les boulettes :

1/4 cuiller à thé de chaque épice moulue :

poivre noir, gingembre, clou de girofle, piment de la jamaïque (ou cannelle) muscade

1 cuiller à thé de sel de mer fin

1 cuiller à thé de paprika

Pour la sauce tomate :

1 oignon moyen émincé

1 boite de tomates en dés avec leur jus

Pour environ 20 boulettes :

 Préparer le mélange d’épices, ajouter l’ail haché et le persil. Dans un grand bol en acier inox, pétrir la viande avec les épices et un oeuf battu.

 Préparer deux assiettes , une de farine et l'autre de l'autre oeuf battu, allongé d'une cuiller à soupe d'eau froide.

 Former des boulettes de la taille d'un petit oeuf. Les rouler dans la farine, puis les passer dans l'oeuf battu et bien les enrober.

 Faire chauffer 4 càs d'huile d'olive dans une poêle et brunir les boulettes en les retournant pour les saisir uniformément.

 Placer les tomates et l'oignon émincé dans le bol d'un mélangeur et mélanger à haute vitesse  jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

 Verser alors ce mélange dans une grande casserole. Déposer les boulette dans cette sauce.

 Amener à douce ébullition et laisser mijoter à couvert environ 45 minutes.

Céleri-rave en rémoulade

1 céleri rave de bonne taille

3 cuillers à soupe de mayonnaise

1 cuiller à soupe de moutarde de Dijon

le jus de 1 citron

 Couper la partie des racines du celeri rave,

 Éplucher au complet .

 Râper le légume avec le côté à grandes ouvertures de la râpe.

 Arroser du jus de citron et bien mélanger.

 Ajouter la mayonnaise et la moutarde et bien incorporer le mélange au légume râpé. Goûter et saler si nécessaire.

 Servir frais en hors d’oeuvre.

Salade de tomates au citron confit au sel

750 g de tomates (1,5 lb)

1 oignon rouge

1 citron confit

Le jus d’un citron

1 càs d’huile d’olive

1/2 càt de paprika

6 brins de coriandre ciselées

6 brins de persil hachés sans les tiges

Sel de mer

Poivre

 Faire bouillir une casserole d’eau salée.

 Inciser en croix les tomates à leur base.

 Plonger les tomates dans l’eau bouillante 30 secondes, puis les placer aussitôt dans un bol d’eau froide.

 Éplucher alors les tomates, les couper en deux, ôter les graines et couper la chair en dés et réserver dans un saladier.       

Émincer l’oignon et détacher les lamelles.

 Ajouter aux tomates.

Couper le citron confit en quatre. À l’aide d’un couteau retirer la chair et les pépins pour ne conserver que le zeste. Rincer le zeste à l’eau froide et égoutter sur un essuie-tout.

 Tailler le zeste en fines lamelles et ajouter au saladier tomate-oignon.

 Dans un petit bol fouetter le jus de citron et l’huile d’olive, ajouter du sel, du poivre et la 1/2 cuiller à thé de paprika.

 Verser cette vinaigrette sur les tomates et mélanger délicatement.

 Juste avant de servir ajouter la coriandre et le persil haché et remuer encore délicatement.

                                   

Mini-quiches aux pointes d'asperges et fromage la Vache Qui Rit

1 plaque de 24 petits moules à muffins

1 recette de pâte brisée

1/2 T de lait

2 œufs

12 asperges

4 portions de fromage “La vache qui rit”

Pâte brisée :

La pâte brisée convient à la confection des tartes sucrées ou salées, dont les quiches.

125g  de farine tout-usage

65g de beurre de préférence non-salé ou demi-sel

1 pincée de sel

1/2 T eau froide environ

  Couper le beurre, très froid, dans la farine avec les doigts, en écrasant le beurre dans la farine à l'aide du pouce et de l'index, en travaillant à deux mains. Peu à peu le mélange va s'assimiler et ressembler à une texture de gros sable.

 Faire un puis dans le bol et ajouter l'eau petit à petit en pétrissant. Selon la farine utilisée, il se peut que seulement 1/2 T d'eau suffise.

 L'utilisation d'un robot de cuisine permet de réaliser la pâte en deux ou trois minutes...

 Envelopper alors la pâte dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, sinon la pâte sera trop élastique et difficile à rouler.

Confection des quiches :

 Faire chauffer le four à 375℉.

 Cuire les asperges à l'eau bouillante "al dente". Égoutter.
 Couper les têtes d'asperges en 2 petits tronçons.
 Réserver les tiges restantes pour une autre recette...

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, huiler chaque moule d'huile végétale.

Faire des petites boules de pâte et les presser dans les petits moules avec le pouce en prenant soin que les bords de la pâte dépassent légèrement les bords du moule.

 Dans un bol, battre les deux œufs, verser le lait et bien mélanger.

Couper chaque portion de “Vache qui rit” en 6.

Placer un morceau de fromage et deux tronçons de pointes d'asperges dans chaque moule.

 À l’aide d’une cuiller, verser le mélange œuf-lait dans chaque moule en faisant attention de ne pas déborder.

Cuire au four 30-35 minutes, grille au centre.

Roulés de champignons Énoki au bacon (obimakienoki)

1 paquet de champignons Enoki

375g de bacon 

Préchauffer le four à 400F. 

Placer la grille en position centre du four.

Chemiser une plaque à four de papier parchemin.

 Couper les tranches de bacon en deux dans le sens de la longueur.

 Couper la base du bouquet de champignons et la jeter.

 Séparer les champignons enoki en petits bouquets.

 Enrouler chaque bouquet dans une demie tranche de bacon.

 Insérer un cure dent pour empêcher la tranche de bacon de se déplacer à la cuisson.

 Placer les rouleaux de champignons sur la plaque, enfourner et cuire environ 30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le bacon soit doré.

 En variante, on peut ajouter des tiges de ciboulette aux champignons avant de les enrouler de bacon.

Salade de carottes au carvi (hommek houria)

pour 4 personnes :

500g de carottes

3 gousses d'ail

1 cuiller à thé de carvi moulu

1 cuiller à thé  de harissa (ou moins , au goût)

2 cuiller à soupe d'huile d'olive

2 cuiller à soupe de vinaigre de vin rouge (ou jus de citron)

sel au goût

Quelques olives noires dénoyautées (facultatif)

Éplucher les carottes, les laver et les couper grossièrement.

Les faire cuire environ 30 minutes dans de l'eau salée.

Égoutter, puis les écraser grossièrement avec une fourchette ou râper à râpe à gros trous.

Dans un mortier, écraser les gousses d'ail épluchées avec une généreuse pincée de sel puis y ajouter l'huile d'olive, le carvi, la harissa et le vinaigre.

Ajouter cette pâte aux carottes et bien mélanger.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Décorer d'olives tranchées.
Servir froid.

Rouleaux d'algue Nori aux huîtres fumées

1 paquet de 250g de fromage à la crème à la température de la pièce (normal ou allégé, à votre choix)

1 boite d’huîtres fumées

3 feuilles de nori grillées (feuille d’algue pour sushi)

le jus de 1/2 citron

poivre noir du moulin

 Couper en morceaux le fromage et réserver.

 Dans un bol, verser les huître fumées avec la moitié de leur huile.

 Bien les écraser à la fourchette ou au pilon.

 Ajouter le jus de citron, poivrer.

 Ajouter alors le fromage et bien mélanger, la préparation doit être lisse et homogène.

 Cette opération peut aussi se faire au robot.
 Séparer le mélange en trois portions.

 Placer une feuille de nori sur une planche, coté rugueux vers le haut. À la spatule. étaler la première portion de préparation fromage-huîtres de façon égale.

 Rouler alors la feuille de façon à obtenir un cylindre. mettre de coté et recommencer pour les deux autres feuilles.

  Placer les trois cylindres dans un plat ovale, recouvrir d’un film de plastique et réfrigérer de préférence deux heures ou toute la nuit pour que le fromage raffermisse et que la feuille d’algue s’humidifie.

 

Pour servir, couper en rondelles d’environ 1/2 pouce.
 Se mange froid.